Chef de cuisine (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Descriptif du poste :  

• Concevoir des cartes raffinées, créatives et cohérentes avec l’identité de l’établissement et les attentes d’une clientèle locale et internationale.
• Travailler en étroite collaboration avec le Responsable F&B pour proposer une offre harmonieuse entre le restaurant, le bar, le room service, les petits-déjeuners et les banquets.
• Veiller à l’adéquation des plats proposés avec les saisons, les tendances gastronomiques et les engagements du groupe Marriott (notamment en matière de durabilité et de qualité produit).
• Créer des plats-signature qui incarnent le style culinaire de l’hôtel et la promesse d’une expérience gustative unique.

• • Diriger, former, structurer et motiver l’ensemble de la brigade (chefs de partie, commis, apprentis, plongeurs), dans un esprit d’excellence et de transmission.

• • Élaborer les plannings en fonction de l’activité, répartir les rôles, superviser les services et veiller à une ambiance de travail respectueuse et performante.

• • Détecter les potentiels et accompagner les évolutions internes via des feedbacks réguliers, des entretiens professionnels et des parcours de formation adaptés.

• • Fédérer les équipes autour d’un objectif commun : la satisfaction du client et la fierté du travail bien fait.

• Superviser la production culinaire de bout en bout, de la mise en place au dressage, en assurant une régularité irréprochable dans l’exécution.
• Contrôler systématiquement la qualité visuelle, gustative et sanitaire de tous les plats servis, y compris sur les prestations événementielles.
• Être un référent au quotidien pour toutes les équipes en matière de standards culinaires, de présentations et de rigueur d’exécution.
• Apporter des ajustements immédiats en cas d’écarts constatés, tout en maintenant une atmosphère constructive.
• Élaborer les fiches techniques, calculer les ratios matière, suivre les marges et piloter les coûts de revient au plus juste.
• Collaborer avec le service achats pour sélectionner des fournisseurs de confiance, évaluer les produits reçus et optimiser les commandes selon les besoins réels.
• Organiser les inventaires mensuels et assurer la bonne gestion des stocks afin de limiter le gaspillage.
• Être force de proposition pour ajuster les tarifs en lien avec les coûts, tout en garantissant la cohérence de l’offre avec le positionnement luxe de l’hôtel.
• Mettre en œuvre et faire respecter les normes HACCP à tous les niveaux : production, stockage, traçabilité, nettoyage, tenue vestimentaire, sécurité alimentaire.
• Former continuellement les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et aux procédures en cas de contrôle sanitaire.
• Veiller au bon entretien des locaux, des chambres froides, des outils de production et des équipements.
• Préparer et réussir les audits internes ou externes (Marriott, DDCSPP, audits LQA ou Forbes, etc.).
• Participer activement à l’expérience client en valorisant la cuisine auprès des hôtes : présentation des plats-signature, interventions en salle lors de dîners spéciaux, etc.
• Personnaliser certaines prestations pour les clients VIP, en coordination avec le service réception ou les concierges.
• Être à l’écoute des retours clients (directs ou via les plateformes) et savoir faire preuve de réactivité et d’adaptabilité pour garantir la satisfaction totale.
• Collaborer avec la salle pour assurer la fluidité du service, l’envoi des plats au bon tempo et la gestion des contraintes alimentaires spécifiques.
• Participer aux réunions F&B et aux décisions stratégiques en tant que membre actif du comité opérationnel.
• Contribuer à la notoriété du restaurant de l’hôtel via des collaborations, des évènements, des soirées thématiques, ou des partenariats avec des producteurs ou chefs invités.
• Travailler avec l’équipe marketing pour la mise en avant de la cuisine sur les supports digitaux (réseaux sociaux, site web, newsletters…).
• Être l’incarnation du savoir-faire culinaire de l’établissement, en interne comme à l’extérieur.

• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme, exigence.

• • Être un ambassadeur de la qualité et de l’excellence : chaque assiette, chaque geste reflète notre identité.

• • Respecter scrupuleusement les standards Marriott en matière de service, présentation et organisation.

• • Être un leader exemplaire : attitude, rigueur, esprit d’équipe et capacité à inspirer les autres.

• • S’inscrire dans une logique d’amélioration continue, de transmission, et de recherche d’innovation.

• • Offrir une expérience client inoubliable grâce à une cuisine authentique, soignée et toujours créative.

• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
• Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
• Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
• Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
• S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
• Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
• Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.

Profil recherché :

• Leadership charismatique et inspirant
• Esprit créatif et passion pour la cuisine
• Exigence, précision et sens du détail
• Capacité à gérer la pression et les imprévus
• Pédagogie et esprit formateur
• Forte sensibilité client et service

• Création de cartes gastronomiques haut de gamme
• Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
• Gestion de production et d’organisation des cuisines
• Management de brigade et gestion des conflits

• Contrôle des coûts matière et optimisation des achats
• Maîtrise des normes HACCP et de la sécurité alimentaire

• CAP/BEP Cuisine minimum – Formation supérieure type BTS Hôtellerie-Restauration ou école de cuisine de renom appréciée
• Certifications HACCP indispensables
• Formation continue en management ou gestion est un atout
• Minimum 5 à 8 ans d’expérience en restauration gastronomique ou hôtelière haut de gamme
• Expérience réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Cuisine dans un environnement 4 ou 5 étoiles
• Expérience en banqueting et événements privés haut de gamme fortement appréciée

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Remboursement navigo 100%
• Avantages Hilton et Marriott
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.