Sous Chef de Cuisine (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Descriptif du poste :  

• Assister le Chef dans la planification, la coordination et la supervision de l’ensemble de la production culinaire.
• Remplacer le Chef en son absence et garantir la continuité du service et du niveau de qualité attendu.
• Participer à la conception des menus, cartes, banquets et suggestions du jour.
• Contrôler l’ensemble des postes de production (chaud, froid, pâtisserie, etc.) pendant les services.
• S’assurer de la qualité, de la présentation et de la régularité des plats servis.
• Répartir les tâches au sein de la brigade selon les priorités du jour.
• Animer et motiver les équipes au quotidien dans un esprit d’excellence et de cohésion.
• Former les nouveaux collaborateurs, veiller à la montée en compétences des chefs de partie et des commis.
• Participer aux entretiens d’évaluation en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements et du respect des protocoles de nettoyage.
• Garantir la traçabilité des produits et la bonne gestion des DLC.
• Participer à la gestion des commandes, réceptions, stocks et inventaires.
• Vérifier la qualité des produits livrés et signaler toute non-conformité.
• Contrôler les pertes et optimiser les coûts de production.
• Planifier la mise en place nécessaire aux différents types de services : petits-déjeuners, déjeuners, dîners, room service, banquets.
• Assurer la fluidité du travail entre les postes pour des envois synchronisés.
• Adapter les effectifs et l’organisation aux volumes d’activité.
• Proposer de nouvelles recettes, dressages ou techniques culinaires en lien avec le Chef.
• Être force de proposition pour améliorer la performance culinaire et la satisfaction client.
• Participer à l’atteinte des objectifs qualitatifs (avis clients, distinctions gastronomiques, audits…).

• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme, exigence.

• • Être un ambassadeur de la qualité et de l’excellence : chaque assiette, chaque geste reflète notre identité.

• • Respecter scrupuleusement les standards Marriott en matière de service, présentation et organisation.

• • Être un leader exemplaire : attitude, rigueur, esprit d’équipe et capacité à inspirer les autres.

• • S’inscrire dans une logique d’amélioration continue, de transmission, et de recherche d’innovation.

• • Offrir une expérience client inoubliable grâce à une cuisine authentique, soignée et toujours créative.

• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
• Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
• Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
• Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
• S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
• Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
• Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.

Profil recherché :

• Leadership affirmé, pédagogie, sens de l’exemplarité.
• Calme, rigueur, réactivité dans un environnement sous pression.
• Capacité d’analyse et sens des priorités.
• Fort engagement qualité, esprit d’équipe, créativité.

• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernes.
• Organisation d’une production complexe et en grande quantité.
• Maîtrise de la gestion des coûts matières, du gaspillage et des ratios.
• Lecture de fiches techniques, élaboration de plannings, coordination de brigade.

• Diplôme en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou école hôtelière).
• Expérience significative de 5 à 10 ans en cuisine, dont minimum 2 à 3 ans en tant que Chef de Partie ou Sous-Chef dans un établissement haut de gamme ou étoilé.
• Connaissance des standards luxe (palaces, Relais & Châteaux, Michelin…).
• Maîtrise du français et bonne compréhension de l’anglais professionnel.

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Remboursement navigo 100%
• Avantages Hilton et Marriott
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.