Chef de Partie Sénior (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Descriptif du poste :  

• Assurer la production des plats sur son poste (chaud, froid, pâtisserie, garde-manger, poissonnerie, etc.).
• Maîtriser les cuissons, assaisonnements, dressages et envois selon les standards de l’établissement.
• Travailler avec rigueur les produits nobles ou d’exception dans le respect des recettes et fiches techniques.
• Préparer les ingrédients et effectuer la mise en place avant chaque service.
• Vérifier la qualité, la fraîcheur et la traçabilité des produits utilisés.
• Veiller à l’organisation et à la propreté de son poste de travail.
• Encadrer les commis, stagiaires ou apprentis sur son poste.
• Participer à leur formation technique et au respect des bonnes pratiques.
• Assurer la transmission des consignes données par le chef de cuisine ou le sous-chef.
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP).
• Contrôler les températures, les DLC, les conditions de stockage.
• Nettoyer et entretenir son poste et les équipements selon les protocoles.
• Travailler en étroite collaboration avec les autres parties pour garantir un service fluide et cohérent.
• Communiquer avec la salle en cas de besoins particuliers (régimes, allergies, demandes VIP).
• Remonter toute anomalie (panne, rupture, problème qualité) à la hiérarchie.
• Être force de proposition lors de l’élaboration de nouvelles cartes ou suggestions du jour.
• Participer à des dégustations, tests ou sessions de formation interne.
• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
• Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
• Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
• Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
• S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
• Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
• Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.

Profil recherché :

• Esprit d’équipe, capacité à travailler sous pression.
• Rigueur, précision et sens de l’organisation.
• Flexibilité et capacité à s’adapter rapidement aux besoins du service.
• Motivation et passion pour la cuisine.
• Sens de la propreté et du respect des normes d'hygiène.

• Maîtrise des techniques de base de la cuisine : découpe, cuisson, dressage, etc.
• Connaissance des produits, des matières premières et de leur préparation.
• Maîtrise des règles de conservation des aliments et du respect des températures de service.
• Capacité à suivre les recettes et les fiches techniques avec précision.
• Connaissance des normes de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

• Diplôme en cuisine (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, etc.) ou expérience équivalente.
• 4 à 5 ans d'expérience dans un établissement similaire 
• Une maîtrise et une expérience au poste du Petit Déjeuner constituent un atout important.
• Disponibilité les week-ends, ainsi que le matin ou le soir, et flexibilité pour effectuer une coupure si nécessaire.

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Remboursement navigo 100%
• Avantages Hilton et Marriott
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.