Demi-Chef de Partie (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels, groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Descriptif du poste :  

Production & organisation

• Prépare les différents postes (chaud, froid, pâtisserie) selon les directives du Chef de Partie.

• Connaît les allergènes et applique la législation correspondante.

• Organise sa production dans un ordre logique, en tenant compte des fiches techniques et des délais.

• Optimise les temps calmes en réalisant les préparations anticipables.

• Réalise les différentes préparations en quantités demandées.

• Participe aux préparations pour tous les points de vente : restaurant, bar, banquet, petit-déjeuner et room service.

• Effectue l’étiquetage des préparations (date, nature du produit, DLC).

• Vérifie la conformité des produits avant usage (fraîcheur, date, qualité).

• Informe sa hiérarchie de l’état des stocks (chambres froides, économat).

• Releve les températures des chambres froides selon les procédures internes.

Qualité & standards cinq étoiles

• Contribue au dressage et au contrôle visuel et gustatif des plats durant les services.

• Veille à la régularité, la finesse et la qualité des préparations.

• Respecte strictement les protocoles d’utilisation du matériel (hygiène, température, protections, étiquetage).

Hygiène / sécurité / environnement

• Applique les normes HACCP et les standards en vigueur (Marriott ou équivalent).

• Assure la propreté permanente de son poste et participe au nettoyage global des espaces cuisine.

• Porte la tenue réglementaire : toque, uniforme, gants.

• Veille à l’utilisation correcte et sécurisée du matériel, et à la sécurité des personnes dans son périmètre.

• Utilise quotidiennement EEAT (ou l’outil équivalent de l’établissement).

Collaboration & soutien opérationnel

• Travaille en étroite collaboration avec la brigade et les services internes (économat, restaurant, banquets…).

• Participe aux mises en place en fonction des prévisions d’activité.

• Réagit rapidement aux aléas et informe immédiatement le Chef de Partie en cas de dysfonctionnement.

• Accompagne et guide les commis, plongeurs et stagiaires, et peut les remplacer ponctuellement si nécessaire.

Profil recherché :

• Souriant, positif, professionnel et efficace
  • Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
  • S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité
• Ne pas manger, boire ou fumer dans les zones non appropriées à cet usage pour le personnel de l’hôtel et avoir une haleine fraiche
• Être ponctuel
• Faire preuve d’esprit d’équipe
• Faire des feedbacks et du coaching
• Capacité d’anticipation
• Disponibilité, prise de décisions, d’initiatives, réactivité, capacité d’écoute et diplomatie
• Sens de l’organisation et de la rigueur

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés...)
• Mobilité intragroupe
• Remboursement navigo 100%
• Avantages Hilton et Marriott
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.